イーストとは何ですか

酵母菌。イースト中のチマーゼの働きにより、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解し膨張の働きがあります。果実や穀類から使用しやすい菌だけを分離し、工業的に純粋培養したものです。　　　　　　　　※酵母とは直径約5～10ミクロンの大きさの単細胞生物（酵母菌）です。自然界のあらゆるところに生息しています（例えば、樹液、花蜜、果実など）。酵母は、糖分を食べて、アルコールと炭酸ガスに分解する働きをもつ発酵菌で、お酒やパン、味噌などをつくる時に用いられます。